1. Pre calienta el horno a 350 F. Engrasa ligeramente 12 moldes para muffin. Hornea por 18 minutos.
2. Prepara la masa combinando dentro de un tazón la harina con el aceite, la sal y la leche. Forma una bola, luego extiéndela dentro de dos pliegos de papel encerado. Corta 12 ruedas y cubre 12 moldes para muffin. Pre hornea 8 minutos.
3. Sofríe en el aceite de oliva las espinacas, tomates, cebolla y chile pimiento. Sazona con sal y pimienta. Dentro de otro tazón mezcla con las claras. Vierte dentro de cada muffin y hornea 15 minutos.
4. Desmolda cuidadosamente los quiches. Puedes guardarlos envolviéndolos con film y congelarlos. Cuando los vayas a comer, caliéntalos unos minutos en el hornito o 30 segundos en el microondas.
